Express Safran-Rüebli-Spaghetti
Zutaten:
Dinkelvollkornspaghetti 50g/ Person im trockengewicht
500g Bio Karotten
1 grosse Zwiebel
150ml Gemüsebrühe ohne Hefe
400ml Kokosmilch
2 KL Dinkelvollkornmehl
1 Briefchen Safran
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Die Karotten mit der Röstiraffel reiben oder mit der Haushaltmaschine sich reiben lassen
Die Zwiebel in Würfeli schneiden und diese kurz in etwas Öl andünsten, Karotten beigeben, mitdünsten, mit Mehl bestäuben, und mit Bouillon ablöschen. Kokosmilch zugeben. Safran ebenfalls einrühren. Kurz etwas köcheln lassen, würzen.
Mit den Al Dente gekochten Spaghetti servieren... und natürlich einem grossen Salat!
Buon Appetito!
Simone